Владимир Алексеевич — хлебопек в третьем поколении, эксперт хлебопекарной отрасли, активный участник работы Российского союза пекарей и педагог. В этом году он вошёл в состав жюри Кубка сельских пекарей 2025. Мы поговорили с ним о его пути в хлебопечении, о значении конкурса и о том, как он оценивает качество хлеба.
— Владимир Алексеевич, расскажите о своём пути в хлебопечении. Как вы пришли в эту профессию и как развивалась ваша карьера в хлебопекарной отрасли?
— Я хлебопек уже в третьем поколении, и моя жизнь с детства была связана с хлебопечением. С 13 лет я работал на Владимирском хлебокомбинате, мельнице, элеваторе, производстве в Вязниках. Начинал с фасовщика баранок и грузчика. Пробовал себя на разных специальностях, изучая все процессы производства. За годы работы я прошёл путь от начала и до конца, от муки до хлеба. Став профессионалом, продолжил обучение — получил два высших образования и окончил Бизнес-школу «Сколково». В настоящий момент я управляю группой компаний DeLavant и активно участвую в образовательной деятельности, готовя кадры для хлебопекарной отрасли.
— Что для вас значит быть частью жюри Кубка сельских пекарей 2025? Почему вы решили участвовать в этом конкурсе и какой вклад хотите внести?
—Для меня это большая честь быть частью такого важного события, как Кубок сельских пекарей 2025. Хлебопекарная отрасль — стратегически важная часть экономики нашей страны, и я считаю, что хлеб — это не просто продукт, а символ жизни и труда. Я давно поддерживаю развитие хлебопекарной отрасли, и участие в этом конкурсе для меня — естественное продолжение моей работы. Я хочу помочь объективно оценить участников, поддержать их начинания и вдохновить на дальнейшее развитие, сохраняя традиции и привнося инновации в хлебопечение.
— Какие аспекты вы будете учитывать при оценке конкурсных работ на Кубке? Что для вас важнее — вкус, внешний вид или что-то ещё?
— Для меня важен комплексный подход. Внешний вид — это первое впечатление, но для настоящего пекаря важен вкус и аромат. Однако особое внимание я уделяю традициям хлебопечения, сохранению рецептур, которые могут отражать культурное наследие каждого региона. Вкус и внешний вид хлеба должны быть результатом качественного мастерства и уважения к традициям, а также передавать атмосферу, которой наполнена пекарня.
— Как вы отличаете настоящий, качественный хлеб от массовых продуктов? Что для вас — главный критерий качества?
— Я не сторонник противопоставления индустриального и ремесленного хлебопечения, ведь у каждого есть свои преимущества. Индустриальные технологии обеспечивают стабильность и доступность, но ремесленные хлебопеки имеют уникальные возможности для творческого подхода, создания индивидуальных продуктов с местными ингредиентами. Качественный хлеб всегда отличается честным составом и натуральными ингредиентами. Это не просто еда, а часть культуры.
— Какие особенности сельских пекарен, на ваш взгляд, могут сыграть ключевую роль в конкурсе? Чем они могут удивить?
— Сельские пекарни обладают огромным преимуществом в плане гибкости. Они могут легче адаптироваться к потребностям своих клиентов, творчески подходить к рецептам и использовать местные продукты. Я думаю, что эта способность к экспериментам и взаимодействию с местным сообществом даст сельским пекарям возможность удивить как жюри, так и зрителей конкурса своими уникальными изделиями.
— Как вы оцениваете роль подобных конкурсов в развитии ремесленного хлебопечения в России? Как они могут повлиять на уровень и восприятие этой профессии?
— Такие конкурсы, как Кубок сельских пекарей, играют огромную роль в поддержке и развитии хлебопекарной отрасли. Они способствуют популяризации ремесленного хлебопечения, привлекают внимание к качеству продуктов и помогают сохранять традиции. Молодое поколение, которое участвует в таких конкурсах, получает шанс перенять знания и передать их дальше, а потребители начинают ценить ремесленный подход к производству хлеба. Это укрепляет хлебопекарную культуру и помогает профессионалам в этой области создавать новые стандарты качества.
— Что бы вы посоветовали тем, кто только начинает свой путь в хлебопечении, особенно в сельской местности?
— Мой главный совет — относитесь к хлебу с уважением. Это живой продукт, который требует терпения, внимания и любви. Важно изучить все этапы производства, подходить к каждому из них с ответственностью. Хлебопеченье — это не просто ремесло, это искусство, которое приносит радость и может стать основой для бизнеса в любом уголке нашей страны.
— Владимир Алексеевич, расскажите о своём пути в хлебопечении. Как вы пришли в эту профессию и как развивалась ваша карьера в хлебопекарной отрасли?
— Я хлебопек уже в третьем поколении, и моя жизнь с детства была связана с хлебопечением. С 13 лет я работал на Владимирском хлебокомбинате, мельнице, элеваторе, производстве в Вязниках. Начинал с фасовщика баранок и грузчика. Пробовал себя на разных специальностях, изучая все процессы производства. За годы работы я прошёл путь от начала и до конца, от муки до хлеба. Став профессионалом, продолжил обучение — получил два высших образования и окончил Бизнес-школу «Сколково». В настоящий момент я управляю группой компаний DeLavant и активно участвую в образовательной деятельности, готовя кадры для хлебопекарной отрасли.
— Что для вас значит быть частью жюри Кубка сельских пекарей 2025? Почему вы решили участвовать в этом конкурсе и какой вклад хотите внести?
—Для меня это большая честь быть частью такого важного события, как Кубок сельских пекарей 2025. Хлебопекарная отрасль — стратегически важная часть экономики нашей страны, и я считаю, что хлеб — это не просто продукт, а символ жизни и труда. Я давно поддерживаю развитие хлебопекарной отрасли, и участие в этом конкурсе для меня — естественное продолжение моей работы. Я хочу помочь объективно оценить участников, поддержать их начинания и вдохновить на дальнейшее развитие, сохраняя традиции и привнося инновации в хлебопечение.
— Какие аспекты вы будете учитывать при оценке конкурсных работ на Кубке? Что для вас важнее — вкус, внешний вид или что-то ещё?
— Для меня важен комплексный подход. Внешний вид — это первое впечатление, но для настоящего пекаря важен вкус и аромат. Однако особое внимание я уделяю традициям хлебопечения, сохранению рецептур, которые могут отражать культурное наследие каждого региона. Вкус и внешний вид хлеба должны быть результатом качественного мастерства и уважения к традициям, а также передавать атмосферу, которой наполнена пекарня.
— Как вы отличаете настоящий, качественный хлеб от массовых продуктов? Что для вас — главный критерий качества?
— Я не сторонник противопоставления индустриального и ремесленного хлебопечения, ведь у каждого есть свои преимущества. Индустриальные технологии обеспечивают стабильность и доступность, но ремесленные хлебопеки имеют уникальные возможности для творческого подхода, создания индивидуальных продуктов с местными ингредиентами. Качественный хлеб всегда отличается честным составом и натуральными ингредиентами. Это не просто еда, а часть культуры.
— Какие особенности сельских пекарен, на ваш взгляд, могут сыграть ключевую роль в конкурсе? Чем они могут удивить?
— Сельские пекарни обладают огромным преимуществом в плане гибкости. Они могут легче адаптироваться к потребностям своих клиентов, творчески подходить к рецептам и использовать местные продукты. Я думаю, что эта способность к экспериментам и взаимодействию с местным сообществом даст сельским пекарям возможность удивить как жюри, так и зрителей конкурса своими уникальными изделиями.
— Как вы оцениваете роль подобных конкурсов в развитии ремесленного хлебопечения в России? Как они могут повлиять на уровень и восприятие этой профессии?
— Такие конкурсы, как Кубок сельских пекарей, играют огромную роль в поддержке и развитии хлебопекарной отрасли. Они способствуют популяризации ремесленного хлебопечения, привлекают внимание к качеству продуктов и помогают сохранять традиции. Молодое поколение, которое участвует в таких конкурсах, получает шанс перенять знания и передать их дальше, а потребители начинают ценить ремесленный подход к производству хлеба. Это укрепляет хлебопекарную культуру и помогает профессионалам в этой области создавать новые стандарты качества.
— Что бы вы посоветовали тем, кто только начинает свой путь в хлебопечении, особенно в сельской местности?
— Мой главный совет — относитесь к хлебу с уважением. Это живой продукт, который требует терпения, внимания и любви. Важно изучить все этапы производства, подходить к каждому из них с ответственностью. Хлебопеченье — это не просто ремесло, это искусство, которое приносит радость и может стать основой для бизнеса в любом уголке нашей страны.