В самом сердце Ивановской области, в деревне, где еще сохраняется дух настоящей глубинки, уже более 20 лет работает пекарня с тёплым названием — «Сытая Дуся». Эта пекарня не просто выпекает хлеб, она буквально возрождает традиции — медленно, с любовью и на местном сырье. В этом году «Сытая Дуся» вошла в финал Кубка сельских пекарей 2025, и мы поговорили с её основателем, чтобы узнать, как всё начиналось, чем пахнет настоящий хлеб, и почему важно верить в свою мечту.
— Расскажите немного о вашей пекарне. Когда она появилась и как всё начиналось?
— Всё началось в 2003 году, когда я решил переехать жить в деревню. Нужно было чем-то заниматься, и довольно быстро стало понятно: в селе не хватает хлеба — были постоянные перебои с поставками в магазины. Так и родилась идея открыть свою пекарню. Всё началось с малого, но с верой в то, что хлеб — это основа жизни, особенно на селе.
— Почему вы решили участвовать в Кубке сельских пекарей? Что вас вдохновило?
— Любой конкурс — это мобилизация коллектива, повод взглянуть на свою работу свежим взглядом. Это и проверка своих сил, и возможность продвинуть свой регион, своё село, да и свою продукцию. Для нас это не просто конкурс, а шанс рассказать о том, что мы делаем.
— С каким изделием вы вышли в финал и почему выбрали именно его?
— Мы представили наш «гречишный» хлеб — это пшеничный заварной хлеб на фруктовой закваске, но с заваркой из цельного ядра гречихи. Несмотря на то, что используется пшеничная мука, хлеб получается менее калорийным, чем наш ржаной. Этот хлеб нравится как любителям ржаного, так и пшеничного, у него очень интересный вкус, и он отлично отражает наш подход — соединение традиций и полезности.
— В чём особенность вашей продукции? Используете ли местные ингредиенты, старинные рецепты?
— Принципиально используем только местное сырьё. Единственное, что не своё — это соль. Зерно закупаем у фермеров в регионе, а для муки заказали жерновую мельницу — это даёт и вкус, и правильную структуру. Мёд, лён и другие ингредиенты — тоже местные. Все рецепты — на закваске, длительной ферментации, по мотивам белорусских, прибалтийских и западных хлебов. Это сочетание традиции и авторского подхода.
— С какими трудностями сталкиваются небольшие сельские пекарни?
— Основная проблема — сбыт, особенно когда ты далеко от города. Но нам повезло: Департамент сельского хозяйства Ивановской области помогает, организуя еженедельные ярмарки. Благодаря этому сбытом мы сейчас не обременены.
— Что для вас значит "настоящий хлеб"?
— Настоящий хлеб — это хлеб из натуральных ингредиентов, прошедший все стадии брожения, хлеб, который вбирает в себя труд пекаря, мудрость поколений и качество сырья. Ведь по сути, хороший хлеб состоит всего из трёх компонентов: мука, вода и соль. Всё остальное — дело технологии и любви к делу.
— Какие эмоции вы испытали, узнав, что прошли в финал конкурса?
— Конечно, это большая радость и гордость. Но главное — это вдохновение. Участие в таком конкурсе даёт мощный импульс для развития, заставляет двигаться дальше, пробовать новое, не останавливаться.
— Какую роль играет ваша пекарня в жизни села?
— Мы — единственная пекарня не только в селе, но и во всём районе. И это не просто хлеб — это символ жизни. Люди приходят к нам не только за буханкой, но и за атмосферой: взрослые, дети, школьники. У нас можно увидеть весь путь хлеба — от зернышка до хлебушка.
— Есть ли у вас мечта, связанная с развитием пекарни?
— Конечно. Хотим расширить ассортимент, для этого нужно новое оборудование. Мечтаем принимать больше гостей, проводить экскурсии, мастер-классы. Хочется, чтобы как можно больше людей приобщались к таинству рождения хлеба.
— Что бы вы посоветовали тем, кто только задумывается об открытии своей пекарни?
— Главное — верить в свою мечту. Изучать технологии, не бояться трудностей и идти до конца. Это путь не из лёгких, но он точно стоит того. Хлеб — это не просто еда, это жизнь.
Пекарня «Сытая Дуся» — живой пример того, как личная инициатива, любовь к своему делу и уважение к традициям могут стать не просто бизнесом, а настоящей культурной миссией. И кто знает, может, именно этот гречишный хлеб принесёт Ивановской области победу в Кубке сельских пекарей.
— Расскажите немного о вашей пекарне. Когда она появилась и как всё начиналось?
— Всё началось в 2003 году, когда я решил переехать жить в деревню. Нужно было чем-то заниматься, и довольно быстро стало понятно: в селе не хватает хлеба — были постоянные перебои с поставками в магазины. Так и родилась идея открыть свою пекарню. Всё началось с малого, но с верой в то, что хлеб — это основа жизни, особенно на селе.
— Почему вы решили участвовать в Кубке сельских пекарей? Что вас вдохновило?
— Любой конкурс — это мобилизация коллектива, повод взглянуть на свою работу свежим взглядом. Это и проверка своих сил, и возможность продвинуть свой регион, своё село, да и свою продукцию. Для нас это не просто конкурс, а шанс рассказать о том, что мы делаем.
— С каким изделием вы вышли в финал и почему выбрали именно его?
— Мы представили наш «гречишный» хлеб — это пшеничный заварной хлеб на фруктовой закваске, но с заваркой из цельного ядра гречихи. Несмотря на то, что используется пшеничная мука, хлеб получается менее калорийным, чем наш ржаной. Этот хлеб нравится как любителям ржаного, так и пшеничного, у него очень интересный вкус, и он отлично отражает наш подход — соединение традиций и полезности.
— В чём особенность вашей продукции? Используете ли местные ингредиенты, старинные рецепты?
— Принципиально используем только местное сырьё. Единственное, что не своё — это соль. Зерно закупаем у фермеров в регионе, а для муки заказали жерновую мельницу — это даёт и вкус, и правильную структуру. Мёд, лён и другие ингредиенты — тоже местные. Все рецепты — на закваске, длительной ферментации, по мотивам белорусских, прибалтийских и западных хлебов. Это сочетание традиции и авторского подхода.
— С какими трудностями сталкиваются небольшие сельские пекарни?
— Основная проблема — сбыт, особенно когда ты далеко от города. Но нам повезло: Департамент сельского хозяйства Ивановской области помогает, организуя еженедельные ярмарки. Благодаря этому сбытом мы сейчас не обременены.
— Что для вас значит "настоящий хлеб"?
— Настоящий хлеб — это хлеб из натуральных ингредиентов, прошедший все стадии брожения, хлеб, который вбирает в себя труд пекаря, мудрость поколений и качество сырья. Ведь по сути, хороший хлеб состоит всего из трёх компонентов: мука, вода и соль. Всё остальное — дело технологии и любви к делу.
— Какие эмоции вы испытали, узнав, что прошли в финал конкурса?
— Конечно, это большая радость и гордость. Но главное — это вдохновение. Участие в таком конкурсе даёт мощный импульс для развития, заставляет двигаться дальше, пробовать новое, не останавливаться.
— Какую роль играет ваша пекарня в жизни села?
— Мы — единственная пекарня не только в селе, но и во всём районе. И это не просто хлеб — это символ жизни. Люди приходят к нам не только за буханкой, но и за атмосферой: взрослые, дети, школьники. У нас можно увидеть весь путь хлеба — от зернышка до хлебушка.
— Есть ли у вас мечта, связанная с развитием пекарни?
— Конечно. Хотим расширить ассортимент, для этого нужно новое оборудование. Мечтаем принимать больше гостей, проводить экскурсии, мастер-классы. Хочется, чтобы как можно больше людей приобщались к таинству рождения хлеба.
— Что бы вы посоветовали тем, кто только задумывается об открытии своей пекарни?
— Главное — верить в свою мечту. Изучать технологии, не бояться трудностей и идти до конца. Это путь не из лёгких, но он точно стоит того. Хлеб — это не просто еда, это жизнь.
Пекарня «Сытая Дуся» — живой пример того, как личная инициатива, любовь к своему делу и уважение к традициям могут стать не просто бизнесом, а настоящей культурной миссией. И кто знает, может, именно этот гречишный хлеб принесёт Ивановской области победу в Кубке сельских пекарей.