Разговор с Дмитрием Семеновым — генеральным директором НКО «Владимирский стандарт качества», президент ОО «Российский союз пекарей»
Пекарское дело — одна из самых древних и уважаемых профессий. А хлеб для русского человека — не просто еда, а часть культурного кода. Дмитрий Семенов знает об этом не понаслышке: он стоит у истоков многих инициатив, направленных на развитие качества и культуры хлебопечения в стране. В этом году Дмитрий вошёл в состав жюри Кубка сельских пекарей 2025. Мы поговорили с ним о том, что делает этот конкурс особенным, в чём сила сельских пекарен и как не потерять уважение к простому хлебу.
— Дмитрий, что для вас значит быть членом жюри Кубка сельских пекарей? Почему вы согласились принять участие?
— Я с большим уважением отношусь к труду пекарей, а хлеб для меня — как и для любого русского человека — святой, сакральный продукт. В нём — труд огромного числа людей, от земледельца до мастера у печи. А конкурсы вроде этого хороши тем, что здесь нет проигравших. Это не борьба за место, а возможность поделиться опытом, показать своё мастерство и увидеть, чему можно поучиться у других. По-моему, это прекрасный, объединяющий проект для всех, кто любит своё дело.
— По каким критериям вы оцениваете конкурсные работы?
— В первую очередь — вкус, затем внешний вид и презентация, если она предусмотрена. Очень многое говорит о пекаре то, как он представляет свою работу. Когда видно, что человек гордится своим хлебом, что он вложил в него не только силы, но и душу — это подкупает. Это и есть подлинное мастерство.
— Какие качества, по-вашему, отличают по-настоящему хороший хлеб или выпечку?
— Можно перечислить массу технических параметров, но скажу проще: хороший хлеб всегда хочется скушать снова. Вот и весь критерий.
— Чем, на ваш взгляд, сельские пекарни отличаются от городских? Есть ли у них свои уникальные сильные стороны?
— Конечно. У сельской пекарни — камерный характер работы. Пекарь чаще всего лично знает каждого, для кого печёт. Это придаёт делу особое тепло. Я бы сказал, почти семейное. Конечно, есть и сложности — ограниченность рынка сбыта, трудности с масштабированием. Но, с другой стороны, именно это позволяет сохранить ту самую «домашнюю» атмосферу, которая и делает ремесло живым.
— Какую роль играют подобные конкурсы в развитии ремесленного хлебопечения в России?
— Очень важную. Такие события делают профессию видимой. Люди должны знать и помнить: пекарь — это благородная, добрая и жизненно необходимая профессия. Без хлеба не может быть ни дома, ни общества. Конкурсы формируют уважение к труду и дают стимул двигаться дальше.
— Что бы вы посоветовали тем, кто только начинает путь в пекарском деле, особенно в селе?
— Верить в себя. Любить продукт, который ты готовишь. И уважать тех, для кого ты это делаешь — своих покупателей. Тогда всё обязательно получится.
Дмитрий Семенов — один из тех, кто помогает пекарскому сообществу развиваться не только в рамках профессии, но и как части культуры. Его участие в жюри Кубка сельских пекарей — это взгляд с высоты опыта и глубокого уважения к людям, которые продолжают хранить и развивать хлебные традиции в самых разных уголках России.
Пекарское дело — одна из самых древних и уважаемых профессий. А хлеб для русского человека — не просто еда, а часть культурного кода. Дмитрий Семенов знает об этом не понаслышке: он стоит у истоков многих инициатив, направленных на развитие качества и культуры хлебопечения в стране. В этом году Дмитрий вошёл в состав жюри Кубка сельских пекарей 2025. Мы поговорили с ним о том, что делает этот конкурс особенным, в чём сила сельских пекарен и как не потерять уважение к простому хлебу.
— Дмитрий, что для вас значит быть членом жюри Кубка сельских пекарей? Почему вы согласились принять участие?
— Я с большим уважением отношусь к труду пекарей, а хлеб для меня — как и для любого русского человека — святой, сакральный продукт. В нём — труд огромного числа людей, от земледельца до мастера у печи. А конкурсы вроде этого хороши тем, что здесь нет проигравших. Это не борьба за место, а возможность поделиться опытом, показать своё мастерство и увидеть, чему можно поучиться у других. По-моему, это прекрасный, объединяющий проект для всех, кто любит своё дело.
— По каким критериям вы оцениваете конкурсные работы?
— В первую очередь — вкус, затем внешний вид и презентация, если она предусмотрена. Очень многое говорит о пекаре то, как он представляет свою работу. Когда видно, что человек гордится своим хлебом, что он вложил в него не только силы, но и душу — это подкупает. Это и есть подлинное мастерство.
— Какие качества, по-вашему, отличают по-настоящему хороший хлеб или выпечку?
— Можно перечислить массу технических параметров, но скажу проще: хороший хлеб всегда хочется скушать снова. Вот и весь критерий.
— Чем, на ваш взгляд, сельские пекарни отличаются от городских? Есть ли у них свои уникальные сильные стороны?
— Конечно. У сельской пекарни — камерный характер работы. Пекарь чаще всего лично знает каждого, для кого печёт. Это придаёт делу особое тепло. Я бы сказал, почти семейное. Конечно, есть и сложности — ограниченность рынка сбыта, трудности с масштабированием. Но, с другой стороны, именно это позволяет сохранить ту самую «домашнюю» атмосферу, которая и делает ремесло живым.
— Какую роль играют подобные конкурсы в развитии ремесленного хлебопечения в России?
— Очень важную. Такие события делают профессию видимой. Люди должны знать и помнить: пекарь — это благородная, добрая и жизненно необходимая профессия. Без хлеба не может быть ни дома, ни общества. Конкурсы формируют уважение к труду и дают стимул двигаться дальше.
— Что бы вы посоветовали тем, кто только начинает путь в пекарском деле, особенно в селе?
— Верить в себя. Любить продукт, который ты готовишь. И уважать тех, для кого ты это делаешь — своих покупателей. Тогда всё обязательно получится.
Дмитрий Семенов — один из тех, кто помогает пекарскому сообществу развиваться не только в рамках профессии, но и как части культуры. Его участие в жюри Кубка сельских пекарей — это взгляд с высоты опыта и глубокого уважения к людям, которые продолжают хранить и развивать хлебные традиции в самых разных уголках России.