Разговор с Ольгой Войновой — пекарем, преподавателем и популяризатором ремесленного хлебопечения
Ольга Войнова — пекарь-технолог, автор нескольких бестселлеров о хлебе, основатель и преподаватель международной онлайн-школы «ШКОЛА ХЛЕБА», член Ассоциации пекарей и кондитеров России. В этом году она вошла в состав жюри Кубка сельских пекарей 2025. Мы поговорили с Ольгой о профессии пекаря, её личном пути и о том, почему она считает конкурс гораздо важнее, чем любое состязание красоты.
— Расскажите немного о себе. Как вы пришли в хлебопечение?
— В профессию я пришла благодаря семье. Захотелось кормить родных вкусным и честным хлебом, приготовленным из понятных ингредиентов. Постепенно выпечка стала настоящей страстью. Я преподаватель уже около семи лет, основала собственную онлайн-школу «ШКОЛА ХЛЕБА», разрабатываю рецепты как ржаных, так и пшеничных хлебов, сдобы. Пекла, кстати, и в монастыре — в Николо-Перервинском. Параллельно регулярно тестирую муку, чтобы помогать своим ученикам подбирать оптимальные варианты для домашней и профессиональной выпечки.
— Что для вас значит участие в жюри Кубка сельских пекарей?
— Это большая честь и огромная мотивация. Мне очень важно, чтобы как можно больше людей — особенно молодых — обратили внимание на профессию пекаря. Это не просто труд, а искусство и жизненное умение, доступное абсолютно каждому. В отличие от конкурсантов, скажем, в шоу красоты, здесь не важны параметры — только навык, душа и желание. А ещё это, между прочим, вкусно! :) Именно поэтому я с радостью согласилась войти в жюри — чтобы поддержать, вдохновить и помочь конкурсу стать по-настоящему заметным событием.
— На что вы обращаете внимание при оценке конкурсных работ?
— Конечно, в первую очередь — на внешний вид. Мы ведь встречаем по одёжке, как и в жизни. Но это только начало. Дальше — аромат, текстура, вкус. И ещё один важный критерий — состав. Хороший хлеб не нуждается в химии или улучшителях. Всё должно быть максимально натурально.
— Какие качества отличают по-настоящему хороший хлеб?
— Вкус, аромат, внешний вид и честный состав. Это четыре простых, но очень важных критерия. Без одного из них картина будет неполной.
— Что вас уже порадовало или удивило в этом конкурсе?
— Пока я в ожидании самого яркого. Но сама идея и формат конкурса уже радуют. Здесь чувствуется настоящая жизнь, реальный труд и искренний интерес к ремеслу. Думаю, будет много открытий.
— Как вы думаете, в чём особенности сельских пекарен?
— Пока рано говорить определённо. Я хочу понаблюдать, почувствовать атмосферу, познакомиться с людьми. Но интуитивно кажется, что у них есть особая душа — уважение к традиции, к сырью, к процессу.
— Какую роль, на ваш взгляд, играют такие конкурсы в развитии хлебопечения?
— Огромную. Это и обмен опытом, и мощная мотивация для участников, и популяризация профессии в целом. Особенно важно, что в центре внимания здесь — ремесло, настоящие люди, ручной труд и культура хлеба.
— Что бы вы посоветовали тем, кто только начинает свой путь в хлебопечении, особенно в селе?
— Главное — не сомневаться. Печь качественный хлеб можно где угодно. И это умение, которое не только приносит радость, но и может прокормить в любой точке мира. А ещё — это глубокое удовольствие, почти медитация. Работа с тестом наполняет. Это ремесло с душой.
Ольга Войнова — человек, который не только печёт хлеб, но и передаёт традиции, знания и вдохновение дальше. В этом смысле её участие в жюри — это больше, чем оценка буханки. Это вклад в возрождение уважения к пекарскому делу — как к искусству, ремеслу и части нашей культуры.
Ольга Войнова — пекарь-технолог, автор нескольких бестселлеров о хлебе, основатель и преподаватель международной онлайн-школы «ШКОЛА ХЛЕБА», член Ассоциации пекарей и кондитеров России. В этом году она вошла в состав жюри Кубка сельских пекарей 2025. Мы поговорили с Ольгой о профессии пекаря, её личном пути и о том, почему она считает конкурс гораздо важнее, чем любое состязание красоты.
— Расскажите немного о себе. Как вы пришли в хлебопечение?
— В профессию я пришла благодаря семье. Захотелось кормить родных вкусным и честным хлебом, приготовленным из понятных ингредиентов. Постепенно выпечка стала настоящей страстью. Я преподаватель уже около семи лет, основала собственную онлайн-школу «ШКОЛА ХЛЕБА», разрабатываю рецепты как ржаных, так и пшеничных хлебов, сдобы. Пекла, кстати, и в монастыре — в Николо-Перервинском. Параллельно регулярно тестирую муку, чтобы помогать своим ученикам подбирать оптимальные варианты для домашней и профессиональной выпечки.
— Что для вас значит участие в жюри Кубка сельских пекарей?
— Это большая честь и огромная мотивация. Мне очень важно, чтобы как можно больше людей — особенно молодых — обратили внимание на профессию пекаря. Это не просто труд, а искусство и жизненное умение, доступное абсолютно каждому. В отличие от конкурсантов, скажем, в шоу красоты, здесь не важны параметры — только навык, душа и желание. А ещё это, между прочим, вкусно! :) Именно поэтому я с радостью согласилась войти в жюри — чтобы поддержать, вдохновить и помочь конкурсу стать по-настоящему заметным событием.
— На что вы обращаете внимание при оценке конкурсных работ?
— Конечно, в первую очередь — на внешний вид. Мы ведь встречаем по одёжке, как и в жизни. Но это только начало. Дальше — аромат, текстура, вкус. И ещё один важный критерий — состав. Хороший хлеб не нуждается в химии или улучшителях. Всё должно быть максимально натурально.
— Какие качества отличают по-настоящему хороший хлеб?
— Вкус, аромат, внешний вид и честный состав. Это четыре простых, но очень важных критерия. Без одного из них картина будет неполной.
— Что вас уже порадовало или удивило в этом конкурсе?
— Пока я в ожидании самого яркого. Но сама идея и формат конкурса уже радуют. Здесь чувствуется настоящая жизнь, реальный труд и искренний интерес к ремеслу. Думаю, будет много открытий.
— Как вы думаете, в чём особенности сельских пекарен?
— Пока рано говорить определённо. Я хочу понаблюдать, почувствовать атмосферу, познакомиться с людьми. Но интуитивно кажется, что у них есть особая душа — уважение к традиции, к сырью, к процессу.
— Какую роль, на ваш взгляд, играют такие конкурсы в развитии хлебопечения?
— Огромную. Это и обмен опытом, и мощная мотивация для участников, и популяризация профессии в целом. Особенно важно, что в центре внимания здесь — ремесло, настоящие люди, ручной труд и культура хлеба.
— Что бы вы посоветовали тем, кто только начинает свой путь в хлебопечении, особенно в селе?
— Главное — не сомневаться. Печь качественный хлеб можно где угодно. И это умение, которое не только приносит радость, но и может прокормить в любой точке мира. А ещё — это глубокое удовольствие, почти медитация. Работа с тестом наполняет. Это ремесло с душой.
Ольга Войнова — человек, который не только печёт хлеб, но и передаёт традиции, знания и вдохновение дальше. В этом смысле её участие в жюри — это больше, чем оценка буханки. Это вклад в возрождение уважения к пекарскому делу — как к искусству, ремеслу и части нашей культуры.